Fermentasi madu dapat menyebabkan perubahan dalam komposisi kimia dan kandungan nutrisiny

Fermentasi madu dapat menyebabkan perubahan dalam komposisi kimia dan kandungan nutrisinya, termasuk penurunan enzim diastase dan peningkatan kadar HMF (Hydroxymethylfurfural).

1. Diastase: Enzim diastase berfungsi untuk mengubah pati menjadi gula yang lebih sederhana, dan dalam madu, enzim ini berasal dari nektar yang dikumpulkan oleh lebah. Selama fermentasi, bakteri atau mikroorganisme lain yang hadir dalam madu dapat merusak atau mengurangi aktivitas enzim diastase. Penurunan aktivitas enzim ini dapat mengindikasikan bahwa madu telah mengalami fermentasi atau kerusakan.

2. HMF: Kadar HMF dalam madu meningkat seiring dengan proses pemanasan dan fermentasi. HMF terbentuk ketika gula dalam madu terdegradasi akibat pemanasan atau pengaruh enzim tertentu. Fermentasi yang terjadi karena adanya mikroorganisme (seperti ragi) atau suhu penyimpanan yang tinggi dapat mempercepat pembentukan HMF, yang, jika kadarnya terlalu tinggi, berpotensi membahayakan kesehatan.

Namun, dalam kondisi tertentu, fermentasi juga bisa terjadi secara alami pada madu yang tidak diproses atau disimpan dengan benar, seperti pada madu yang mengalami kontak dengan kelembaban atau udara yang terlalu lama. Oleh karena itu, penyimpanan madu di tempat yang kering dan suhu yang stabil sangat penting untuk menjaga kualitasnya, mencegah fermentasi, dan mengurangi pembentukan HMF.

Secara keseluruhan, untuk memastikan kualitas madu tetap terjaga, perlu diperhatikan faktor pemrosesan dan penyimpanannya agar tidak terjadi hilangnya enzim diastase atau peningkatan kadar HMF yang dapat membahayakan.

Pemesanan Madu An-Nikmah Blitar wa.me/6285231746740