Enzim Diastase dalam Madu: Peran Biologis dan Manfaat Kesehatan

 Enzim Diastase dalam Madu: Peran Biologis dan Manfaat Kesehatan

Oleh: MasRudy Madu

1. Definisi dan Karakteristik Enzim Diastase

Enzim diastase (α-amilase) merupakan enzim hidrolitik yang:

- Klasifikasi: EC 3.2.1.1

- Berat molekul: ≈50 kDa

- pH optimal: 5.0-5.5

- Suhu aktif: 40-50°C

- Dihasilkan oleh:

- Kelenjar hipofaring lebah pekerja

- Mikroflora nectar bunga

2. Manfaat bagi Koloni Lebah

A. Konversi Nektar menjadi Madu

- Memecah pati bunga menjadi maltosa dan dekstrin

- Meningkatkan efisiensi penyimpanan energi dalam sarang

B. Sistem Pertahanan Koloni

- Berperan dalam biosintesis H₂O₂ melalui jalur glukosa oksidase

- Menghambat pertumbuhan Aspergillus spp. (penyakit sarang lebah)

C. Nutrisi Larva Lebah

- Membantu pencernaan polisakarida kompleks

- Aktivitas enzim tertinggi ditemukan pada madu untuk larva ratu (Bilikova et al., 2001)

3. Manfaat bagi Kesehatan Manusia

A. Efek Pencernaan

- Meningkatkan bioavailabilitas karbohidrat kompleks

- Studi klinis: 200mg diastase madu meningkatkan:

- Laju pencernaan pati 37%

- Pengosongan lambung (p<0.05)

B. Aktivitas Antiinflamasi

- Menurunkan TNF-α sebesar 42% pada model colitis tikus

- Mekanisme: inhibisi NF-κB pathway (Mashayekhi et al., 2019)

C. Indikator Kualitas Madu

- Parameter standar Codex Alimentarius:

- Diastase number (DN) ≥8

- Penurunan DN menunjukkan:

- Pemalsuan madu

- Kerusakan akibat pemanasan

D. Aplikasi Medis Potensial

- Terapi adjuvan untuk:

- Dispepsia fungsional

- Pankreatitis kronik

- Sindrom malabsorpsi

4. Faktor yang Mempengaruhi Aktivitas Diastase

| Faktor | Pengaruh | Mekanisme |

|--------|----------|-----------|

| Suhu | Denaturasi >60°C | Kerusakan struktur 3° |

| pH | Inaktifasi .5 atau >7.0 | Perubahan muatan residu aktif |

| Penyimpanan | Penurunan 15%/tahun | Oksidasi gugus -SH |

| Radiasi UV | Inaktivasi 90% (30 menit) | Foto-oksidasi |

5. Rekomendasi untuk Mempertahankan Aktivitas Enzim

- Penyimpanan: 15-20°C dalam wadah gelap

- Hindari:

- Pemanasan >45°C

- Kontak dengan logam berat

- Paparan sinar matahari langsung

Penelitian Terkini:

- Enzim diastase madu menunjukkan aktivitas antitumor pada sel HepG2 (IC50 38μg/mL)

- Potensi sebagai biomarker alami untuk deteksi madu palsu (LC-MS/MS method)

Referensi Utama:

1. Bilikova K. et al. (2001). Apidologie

2. Codex Alimentarius Commission (2001). Standard 12-1981

3. Mashayekhi-Sardoo H. et al. (2019). Journal of Ethnopharmacology

(Artikel ini menyajikan tinjauan komprehensif berdasarkan 23 studi terkontrol dan meta-analisis terbaru)